Was arbeitet der Winzer im Winter? Winterpause? Nach dem Blattfall beginnt die zeitaufwändigste Arbeit des Winzerjahres im Weinberg: das schneiden der Reben. Ca. 90 Std. pro ha werden dafür gebraucht. Ca. 4500 Rebstöcke stehen pro ha. Es ist eine körperlich schwere Arbeit. Wir haben zwar Unterstützung, zur Entlastung der stark beanspruchten Handgelenke, durch Elektroscheren, dennoch ist es eine anstrengende Arbeit. Mit dem Rebschnitt versucht man die Ertragsfähigkeit und Lebensdauer der Rebstöcke zu erhalten. Einen gewissen Einfluss hat man ebenfalls auf den Ertrag des kommenden Jahres. die Natur hat allerdings den größten Einfluss. Jedes Jahr ist anders, jedes Jahr ist einzig, nichts wiederholt sich. Das macht unseren Beruf so spannend, so interessant, so herausfordernd sich immer wieder Neues einzustellen, es wird nie langweilig.
Auch unser Arne ist sporadisch zum putzen und Wasser spritzen dabei. Das macht ihm einen Riesenspaß, besonders wenn Oma und Opa eine Extradusche bekommen…..
Nach der Ernte und Gärung reifen alle Weine auf der Feinhefe. Im Januar werden alle Weine filtriert. Zur Filtration nutzen wir in einem Arbeitsgang die Anschwemmfiltration und die Feinfiltration mit Hilfe von Filterschichten aus Zelluslose. Die Trübungspartikel, wie Hefen und feinste Traubenbestandteile werden in den Filtern zurückgehalten. Reinster Wein kommt ins Glas, bzw. vorerst wieder ins Fass. Leider gibt es noch keinen Markt für Naturtrübe Weine wie beim Bier ( es ist auch nach der aktuellen Gesetzeslage nicht zulässig ).
Am 1. Advent 2017 trafen sich interessierte Weinfreunde im „Landgasthof Zum Alten Zollhaus“ in Wachenheim zu einem Event der besonderen Art. Schokolade und Wein. Passt sehr gut, mit guten Zutaten. Zu jeder Schokolade ( die meisten vom Alten Zollhaus selbst gemacht ) gab es zwei Weine von uns. Interessante Diskussionen begleiteten die Vergleichsprobe am späten Nachmittag.
Fortsetzung folgt mit anderen Themen-Wein-Proben.
